《营养配餐与设计》是食品营养与检测专业的专业核心课，该课程主要是通过对营养素、人体体格检查、营养配餐的计算调整以及中国居民膳食指南等方面来研究人体营养的一门课程。由于本课程是营养配餐专业的核心课程，并且与该专业其他课程的学习直接相关，为其他课程的学习打下基础，所以该课程开设在学生入学后的第三学期，前期课程有《食品营养与健康》，后续课程有《食品加工技术》、《专业综合实训》、《中医食疗》等课程，这些课程的开设都要建立在《营养配餐与设计》课程开设的基础之上。通过学习，学生可以系统的了解营养配餐专业方面的知识和技能，有助于学生整体把握该专业知识要求和能力、技能要求，为今后的就业打下坚实基础。